Особенности японской кухни

Итадакимасу → Особенности японской кухни

Японская кухня кардинально отличается от европейской, американской и других. Даже в глазах азиатов она достаточно непривычна, как кухня французская для обычного европейца. О ее секретах спорят до сих пор, но сходятся в одном – тщательнейший подбор продуктов, красивая подача и трепетное отношение к продуктам творят чудеса.

Только лучшие дары воды и земли достойны присутствовать на японском столе! Задача человека, который их готовит – сохранить первозданный вид и вкус еды по максимуму. Девиз японской кулинарии – не сотворить, а найти и открыть! Ничто, созданное человеческими руками, не может соперничать с лучшими дарами самой природы. Малейшее проявление излишества к естеству продуктов расценивается как варварство.

Глядя на сервировку японского стола, можно смело сказать, что кухня в Японии - игрушка для взрослых. Оформление блюда даже на домашнем столе считается обязательным – японцы «едят» глазами. И так сложилось исторически – красота и изящество веками восполняли скромность простых блюд.

Есть еще обязательное правило - набор блюд на столе должен отражать время года за окном. В каждом сезоне свои деликатесы, которые присутствуют на столе. И соответствие сезону наряду со свежестью продуктов ценится на порядок выше, чем приготовление еды. Поэтому осенью вы увидите перед собой тарелку супа, украшенную морковью, порезанной в форме кленовых листьев. А весной вам напомнит о ней салат с цветами сакуры.

Не последнюю роль играет размер порций – каждого блюда отмеряно так, чтобы вы не дай бог, не переели и не пресытились. Японцы имеют пристрастие к большому количеству блюд на столе, но это скорее напоминает дегустацию, чем традиционный русский обед. Для примера – в семьях японских аристократов классическая трапеза состоит из пятнадцати перемен блюд. Но если учесть размер порций, то переедание при этом не грозит.

Благодаря маленьким размерам съедобных морепродуктов в Японии нет понятия об основном блюде. Нет градации на «первое» и «второе». У них скорее трапеза делится на начало, середину и завершение. Начаться обед может любым блюдом. Но зеленый чай присутствует всегда.

В Японии известно свыше десяти тысяч морепродуктов и морских животных, по большей части съедобных. Причем их не принято зажаривать. Их обычно тушат, готовят на пару или слегка обжаривают. Но так, на стол они подаются почти сырыми. Излюбленный праздничный деликатес – сырая рыба, именно та, которая наиболее вкусна именно в этих местах в это время года.

Приготовленные из сырой рыбы суши уже завоевали весь мир. На родине их любят за приятный вкус и дешевизну.

Жемчужина японской кулинарии - кобу-гю, мраморное мясо, приготовленное прямо на ваших глазах на тэппаняки, специальном столе-жаровне рядом с вашим обеденным столом. Нежнейшее по вкусу мясо тает во рту.

И дело не в способе приготовления, а самом мясе – бычков пасут на чистейших лугах. Они пьют родниковую воду, пиво, едят отборный корм, каждый день получают электромассаж.

Овощи в японской кулинарии

Японская кулинария позаимствовала из соседней китайской блюда из сои и фасоли. Очень популярен бобовый сыр тофу, основной компонент которого соевый белок. По виду сыр похож на творог. Еще японцы любят сэю – соус из сои и бобов. Его добавляют буквально во все. По технологии приготовления бобы сои должны перебродить с зернами пшеницы, из-за этого у соуса весьма специфический вкус, слишком неприятный для европейского носа. Процесс ферментации происходит на протяжении двух лет.

Очень популярны на японском столе разные виды лука - золотистый круглый таманоги, белый узкий длинный лук хосонеги. А еще морковь, капуста, огурцы, салат, бамбук, хрен васаби, лотос и др. Разные виды редиски и редьки (тот же дайкон) придают каждому кушанью пикантный вкус и такое желанное разноцветие. А соленые огурцы, маринованный чеснок и квашенная редька очень часто используются как приправа.

Валентина Васильева, 01 февраля 2016
Перепечатка без согласия редакции запрещена.