Принцип сезонности в японской кухне

Итадакимасу Особенности японской кухни Принцип сезонности в японской кухне

Для японских поваров и хозяек характерен щепетильный подход во время отбора продуктов, из которых будет готовиться еда. Причем выбор обусловлен принципом сезонности продуктов. Что же это означает?

Свежесть и натуральность продуктов – главный приоритет

Фрукты, овощи и рыба берутся для стола исключительно в те периоды, когда в них максимальное количество питательных веществ. Учитывается даже то, в этой ли местности выросли овощи и фрукты или в другой провинции! Стараются брать в пищу прежде всего местное «сырье» как в ресторанах, так и дома. Хит японского обеда мисо-суп имеет в связи с этим более пятисот вариаций.

Японские повара и хозяйки определяют меню для стола, исходя из местности и времени года за окном. Из продуктов, способных храниться долго без всякого вреда для себя, в пищу идут рис и многообразные соусы.

При мимолетном взгляде на сервированный по-японски стол сразу можно догадаться, какое время года на улице в данный момент. Если за окном осень, то на столе будут присутствовать грибы мацутаке. Весенний стол отличается блюдами с лососем, морским окунем, ростками бамбука и молодым зеленым чаем. Зимой царицей стола будет квашенная китайская капуста, а летом свежий баклажан.

Эстетический вкус

Японская кухня

Японцы уделяют много внимания тому, чтобы изысканно украсить самые простые и неказистые блюда. Но в соответствии с сезоном блюда тоже будут украшены совсем по-разному. Элементарные салаты осенью будут отличаться цветом охры и живописно порезанной морковью. Зимний антураж блюд – «снегопад» из тончайших ломтиков и крошек дайкона.

Время года в Японии влияет даже на сервировку стола – в любом ресторане Японии предусмотрено не менее четырех разных наборов посуды, соответствующей каждому из четырех сезонов. Отличаются они формой, цветом и материалом, из которого выполнены.

Европейцы знакомы с многими компонентами японской кухни – пастой ким чи, листьями нори, морепродуктами, тунцом, лапшой, рисом. Но есть здесь и такие продукты, которые способны нас удивить.

Экзотические цветки сакуры вы увидите как в парке, так и на… тарелке! А еще хризантему, лаванду, розу, и еще 45 других съедобных цветов. Например, красноднев с мягкими и сочными на вкус бутонами. Цветет он всего один день. В засушенном виде его добавляют в приправы для супов.

Самая полезная часть овощной хризантемы – зелень, которую едят в свежем виде. А из веточек и лепестков готовят разные блюда. Молодые листочки добавляют в супы и салаты, отваривают и тушат с овощами.

Очень необычный компонент со специфическим запахом – перебродившие бобы (натто). Японцы любят их на завтрак, подавая к горячему рису.

Мы варим из ягод варенье, а японцы любят солить сливы (умэбоси), которые добавляют в рис, овощи и мясо. Высушенные умэбоси могут испольоваться как средство от укачивания и как вариант перекуса.

Валентина Васильева, 01 февраля 2016
Перепечатка без согласия редакции запрещена.